Che cos’è l’hot pot, o pentola di fuoco, uno dei piatti più impegnativi e soddisfacenti della cucina cinese. Chopsticks, la rubrica sul cibo cinese a cura di Livio di Salvatore L’hot pot scalda gli animi e unisce i popoli. Non è un caso che il disgelo tra Stati Uniti e Cina negli anni ‘70 sia cominciato proprio davanti a questo …
Straccetti di manzo con peperoni fermentati del Sichuan 四川泡椒牛肉
Oggi ChinEAT ci porta nel Sichuan e ci fa assaggiare un piatto che gioca con sapori e consistenze. Quella degli straccetti di manzo con peperoni fermentati 泡椒牛肉 [pào jiāo niú ròu], è una ricetta classica del Sichuan che ben rappresenta alcuni dei sapori di questa regione. L’abbinamento di peperoni e zenzero, con carne tenera, strisce di tofu e pezzi di …
Tudousi: Julienne di patate agrodolci piccanti
Oggi ChinEAT ci presenta un must della cucina Cinese, una ricetta base semplicissima che tutti voi potrete sicuramente provare a casa. Parliamo delle ”tudousi” 土豆丝 che tradotto in Italiano diventa ”patate croccanti e agrodolci tagliate alla julienne”
Jīng jiàng ròu sī, aka il maiale in salsa pechinese
ChinEAT ci presenta la ricetta per il maiale in salsa pechinese o maiale tritato alla pechinese o 京酱肉丝 (Jīng jiàng ròu sī). Questo piatto appartiene alla cucina dello Shandong, una delle otto grandi cucine della Cina, e più precisamente all’antica tradizione culinaria di Pechino
Chopsticks – Reshui: la scoperta dell’acqua calda
In Cina è raro vedere qualcuno sul luogo di lavoro che non porti gelosamente con sé il proprio termos fumante, talvolta con infusi giuggiole cinesi, bacche di goji o crisantemi. La presenza (o assenza) di distributori di acqua calda è usata anche come criterio per giudicare la qualità di un luogo pubblico o di lavoro. La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Costatine di maiale in agrodolce? I prefer 糖醋排骨 (Táng cù páigǔ)!
Si tratta di un piatto tipico della zona Huaiyang, a ridosso dei fiumi Huai e Yangtze. ChinEAT ci insegna come prepararlo
Chopsticks – Nailao: i cinesi mangiano il formaggio?
Oggi, per la maggior parte dei casi, i cinesi trovano il formaggio una pietanza dal sapore “strano”, quando non proprio dannosa: uno studio dell’NIH rilevò che nel nord-est della Cina il 92,3% delle persone soffre di un qualche tipo di intolleranza ai latticini. La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Vegetarianesimo e Cina: una storia lunga secoli
“Dialoghi: Confucio e China Files” è una rubrica curata in collaborazione con l’Istituto Confucio di Milano. In Cina la dieta vegetariana è tornata alla ribalta negli ultimi anni, ma questo stile di vita ha profonde radici culturali: oggi che cosa spinge i giovani cinesi a non mangiare carne? Questa scelta può avere un impatto sull’ecosistema?
Chopsticks – Xiangcai: l’erba della discordia
Il coriandolo è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale, anche grazie ai numerosi effetti benefici ad esso attribuiti, tra cui aiutare la digestione, l’appetito, la regolarità, persino curare il raffreddore. La rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Yin e Yang: la cosmologia dietro la cucina cinese
Gli alimenti Yang sono generalmente dolci o piccanti. Gli alimenti Yin sono al contrario salati, acidi o amari. Viaggio nella cosmologia sulle tavole del Dragone. La rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Mian: pasta italiana e cinese a confronto
Nella straordinaria varietà della pasta cinese – sì, perché pasta in Cina vuol dire ben più che spaghetti di soia e ravioli – capita non di rado di ritrovare immagini e gesti che profumano di casa nostra. La seconda puntata della rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Kuaizi: le bacchette cinesi e la pace a tavola
Le kuaizi evocano l’armonia tra le parti, sono uno strumento pacifico, l’unico possibile in quel luogo di pace che è la tavola cinese. Infatti, già Confucio diceva che il coltello fosse uno strumento da bandire sulla tavola poiché, ricordando la guerra, avrebbe guastato il buonumore. La nostra nuova rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore