Kian Lam Kho es un ingeniero informático que hace ya unos cuatro años comenzó uno de los blogs más interesantes y variados sobre comida china, www.redcook.net. Es un cocinero explorador que se ha especializado en la comida casera, en lo que suele llamarse conford food. Su blog se basa además en cómo hacer comida china en Estados Unidos, donde él vive.
¿Cómo se ajusta la comida china a los gustos de Estados Unidos?
Al igual que la cocina de muchos otros inmigrantes a los EE.UU. , la comida china se ha adaptado a los ingredientes y sabores locales. Cuando la comida china llegó por primera vez a los EE.UU. durante la segunda mitad del siglo 19, los ingredientes tradicionales de la comida china no estaban disponibles y muchos platos se hicieron con sustitutos locales. Ingredientes como la col y el apio se utilizaron ampliamente para reemplazar a muchas verduras chinas. Al mismo tiempo, las técnicas culinarias clásicas chinas de la fritura se adaptaron con bastante éxito para producir platos como el Chow Mein y Chow Suey en década de los 70 , cuando una nueva ola de la cocina regional se introdujo en los EE.UU. , incluyedo cocina de Sichuan y Hunan. En estas cocinas el picante era atenuado para adaptarse al gusto americano. En general podemos resumir que la preferencia estadounidense por la comida china va hacia el sabor más dulce , más alimentos fritos y sabores más suaves.
¿Cómo decidió comenzar su blog sobre comida china?
Después de cocinar para mis amigos y familia durante muchos años, decidí que me gustaría compartir mi conocimiento y la alegría de la cocina con los demás también. Red Cook surgió con la idea de que cocinar comida china en los EE.UU. no debería ser difícil . Una vez que las técnicas de cocina y perfiles de sabor chino se entienden, cualquier persona puede reproducirlas fácilmente en casa. Mi Blog permite al lector hacer precisamente eso .
¿De dónde obtiene sus recetas?
Investigo la cocina china leyendo libros de cocina profesional chona, busco en internet, y entrevisto a chefs chinos, estoy atento a todo. Mis recetas se elaboran a partir de combinaciones de esas fuentes. Pruebo las recetas en mi cocina para asegurarme de que pueden ser reproducidas con precisión. El proceso de elaboración de las recetas es muy laborioso pero divertido porque siempre termino aprendiendo mucho sobre los antecedentes y las técnicas de las recetas.
¿Cuál es la actitud del consumidor chino promedio con respecto a los restaurantes chinos en Estados Unidos?
Hoy día hay muchos restaurantes auténticos chinos en todo los EE.UU. Por lo tanto la mayoría de chinos disfrutan de la buena comida china dondequiera que vivan. La única diferencia sería que la variedad de la cocina y los ingredientes no son tan extensas como sería en China. Las familias chinas inmigrantes también pueden disfrutar de la comida china americana que es omnipresente en Estados Unidos, pero los chinos tienden a favorecer a los restaurantes de comida regional más auténticas en los barrios chinos.
¿Cuál sería la principal diferencia entre la cocina china y
occidental?
Primero y ante todo , por supuesto, el perfil de sabor , que se determina básicamente por los ingredientes . Ingredientes aromáticos básicos , por ejemplo, en la cocina occidental el apio , la cebolla y la zanahoria, mientras que el ajo, el jengibre y la cebolla de verdeo son la norma en la cocina china . Luego hay diferencias en las técnicas de cocina . Revolver- freír , por ejemplo, es la principal técnica utilizada en la comida china . Se utiliza alta temperatura y un tiempo de cocción corto . El resultado final es que los ingredientes están casi siempre cocidos al dente y tiene muy diferente textura a los de la cocina occidental que se cocinan generalmente a baja temperatura y lentamente.
¿Cuáles son las perspectivas de la comida china en Estados Unidos?
La comida china tiene el potencial para crecer en el mundo entero, por su variedad y calidad. Creo que crecerá el número de restaurantes chinos en Estados Unidos y en el resto del mundo y que se conocerán más cocinas de otras regiones de china, como la cocina de Sichuan o Yunan.
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