Ya era hora que pusiéramos una receta del infaltable ingrediente chino: los fideos (conocidos también como noodles o spaghetti). Los fideos tienen la gran ventaja que se pueden hacer de todas las maneras posibles y se ajustan a todas las dietas (carnívoras, veganas) y gustos (en sopa, fritos).
Esta será una de las muchas recetas que pondremos de fideos. Es una de las más conocidas y más fáciles de encontrar en China. Para los que están afuera, es una de las más fáciles de replicar con ingredientes locales.
牛肉面 Niurou mian, Fideos en caldo de carne (de res) estofada
Este plato fue inventado por la etnia Hun, los musulmanes chinos, durante la dinastía Tang.
La imagen siempre se repite: humo caliente, casi hirviendo, que sale de un tazón (cuenco) repleto de verduras, carne y muchos fideos. El lugar: cualquier restaurante chino de comida rápida o de almuerzos corrientes. Hora: desde el almuerzo chino -11:30 am en adelante- hasta la madrugada para recargar baterías. Estación: perfecto para el invierno para calentar los huesos y aunque no se crea, muy útil en el verano, especialmente para equilibrar la temperatura del cuerpo con la del exterior.
Ingredientes:
Medio kilo de fideos chinos (preferiblemente de huevo)
Un kilo y medio de costilla de res, cortada en pedazos grandes
Medio kilo de brócoli o col china
2 cucharaditas de cilantro picado en pedacitos
Para la salsa:
3 cucharadas de aceite vegetal
10 dientes de ajo, espichado y cortado en pedacitos
5 cebollas pequeñas cortadas en grandes trozos
Jengibre picado en rodajas delgadas
5 Especies “chinas” mezcladas (canela, clavos, estrellas de anís, hinojo y pimienta de Sichuan. (Si no se encuentran mezcladas se pueden mezclar en casa)
3 chilis picados
2 cucharaditas abundantes de pimienta de Sichuan
¼ de taza de salsa chili
70 gramos de azúcar moreno
6 cucharadas de salsa soya ligera
2 cucharadas de salsa soya negra
10 tazas de agua
Sal
Preparación:
1. Salar la carne y dorarla en un sartén por 2 a 3 minutos por cada lado con aceite muy caliente.
2. En una olla, agregar todos los ingredientes para la salsa y cocinar a fuego medio/bajo por casi dos horas.
3. Dejar enfriar para que la carne absorba el líquido. Mejor si se deja reposando toda la noche.
4. Sacar la carne del líquido y colar el caldo para quitar la parte sólida.
5. Cocinar a parte los fideos y la verdura en agua hirviendo. Colar cuando estén listos.
6. Cortar la carne en cuadritos.
7. Calentar el caldo y agregar la carne, los fideos y la verdura.
Consejo: Los fideos es mejor prepararlos cada vez que se van a comer. Si se dejan en agua tienden a ponerse extremadamente suaves y pierden la textura. Así que si hicieron mucho caldo, mejor guardarlo puro y luego mezclar todo justo antes de sentarse a la mesa.
Otras de nuestras recetas [Chineando]
Kao Jichi (烤鸡翅) – Alas de pollo a la parrila
Sijidou (四季豆) – Habichuelas cuatro estaciones
Jiaozi 饺子 – Raviolis o empanadas chinas
Gong bao ji ding (宫保鸡丁) – Pollo gong bao
Disanxian (地三鮮) – Tres frescuras de la tierra