Desde el norte al sur, el sijidou es un plato infaltable en los menús chinos. Combina perfecto con otros platos chinos y no importa si es verano o invierno, estas habichuelas, porotos verdes o judías siempre llegan bien.
Este es un plato popular de Sichuan y como plato sichuanés que se respete, es bien picante, hasta el punto que muchas veces se ve más el rojo de la pimienta que el verde de las habichuelas. Pero este picante es además aromático, gracias a la pimienta de Sichuan o pimienta redonda roja, que permanece en boca. Sugerimos acompañarlo con cerveza fría, y por supuesto, arroz.
Ingredientes:
500 gr. de habichuelas (porotos verdes, judías, alubias verdes, chauchas)
100 gr. de carne de cerdo molida (opcional, pues puede ser vegano/vegetariano)
50 gr. de verduras verdes similares a las coles de Bruselas (碎米芽菜 suimi yacai) o salsa china de aceitunas (橄榄菜 ganlancai).
[Esto se puede encontrar en mercados asiáticos. Si no, se puede remplazar por crema de soya o por una salsa hecha en casa con aceitunas negras picadas en pedacitos, cocinadas en aceite, vinagre y un poco del jugo en el que vienen las aceitunas]
4 o 5 pimientos secos cortados en pedazos grandes. La cantidad puede ser modificada al gusto.
1 cucharada de jengibre picado en pedacitos
5 dientes de ajo picados en pedacitos Un poco de cebollín picado
½ cucharadita de pimienta negra de Sichuan. (Ojo con la cantidad. ¡La pimienta sichuanesa es anestésica!)
[Se puede remplazar por pimienta negra tradicional]
1 cucharada de vino de cocina
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de ajonjolí o sésamo
Sal al gusto
Preparación
1. Cortar por la mitad las habichuelas si son grandes para tenerlas todas a 5 cm de largo. Lavarlas, secarlas.
2. Freír las habichuelas en aceite, a fuego alto. Es mejor hacer todo el procedimiento en un wok. Si no, un sartén antiadherente funciona bien. Las habichuelas están listas cuando la cáscara comienza a arrugarse (casi 4 minutos). Sacarlas del aceite, colarlas y dejar en un plato.
3. Con el mismo aceite, freír el ajo y seguir el mismo proceso.
4. Ese aceite servirá para luego hacer el sofrito de pimientos, jengibre, ajo, pimienta y cebollín.
5. Mezclar la carne con una cucharada de salsa de soya, una cucharadita de azúcar y sal
6. Agregar la carne al sofrito y cocinar a fuego alto por 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que la carne se vuelva crocante.
7. Agregar la salsa de aceitunas y mezclar bien.
8. Agregar las habichuelas cocinadas a fuego alto por 30 segundos más. Una buena técnica es cocinar con el sésamo y azúcar que queda.
Les dejamos un video de referencia. Este es una versión muy casera. ¡Que el señor en pijama los inspire!
Foto cortesía de Ewan Munro