Con este post, concluimos nuestra tanda de chineando. Esta semana les mostramos un poco de cine, arquitectura y música china. Pero faltaba algo… ¡Comida! Dice el dicho, barriga llena, corazón contento. Y nosotros no queremos nada más que cierren el año llenos de felicidad y buena energía. La receta de hoy: Disanxian (地三鮮) o las tres frescuras de la tierra.
El disanxian es uno de los platos más sabrosos de la comida china, y lo mejor, uno de los más fáciles de preparar. Proviene del nororiente de China y se consume en cualquier época del año.
Su nombre, hace alusión precisamente a sus tres ingredientes base: berenjena, papas y pimentón. No se asusten por la cantidad del aceite y la forma de preparación. Es importante seguir con cuidado cada paso para garantizar que los vegetales adquieran la textura suave y logren mezclarse con la salsa. Si quieren perfección, también les recomendamos usar un Wok. Esta receta es perfecta para vegetarianos y veganos.
Ingredientes
1 berenjena grande pelada
2 a 3 papas (patatas) medianas peladas
1 pimentón verde grande
1 ajo picado en pedacitos
1 puerro picado
½ – 2 tazas de aceite vegetal para freir
2 cucharadas de salsa soja
2 cucharaditas de maicena (mezcladas en dos cucharadas de agua)
2 cucharaditas de vinagre de arroz (Se puede remplazar por vinagre de vino o negro)
½ taza de Agua o caldo vegetal
1 cucharadita de azúcar (Preferiblemente negra)
Sal al gusto
1. Mezcle (con mezclador o tenedor) en un recipiente la salsa soja, el agua con maicena, el vinagre, el caldo vegetal (o agua) el azúcar y un poco de sal.
2. Cortar las papas y la berenjena en cuadrados grandes. La berenjena un poco más grande que las papas, porque al cocinarlas perderán bastante agua. Corte el pimentón en rodajas gruesas partidas a mitad. Corte el ajo en pedacitos y el puerro en rodajas. No moje ni eche sal a los vegetales.
3. Caliente el aceite. El aceite está listo cuando al agregar una papa salen burbujas. Fríe las papas, hasta que estén doradas y remueva el aceite con papel de cocina. Proceda igual con la berenjena y luego con pimentón. No fríe el pimentón por más de dos minutos. Una vez sobre el papel, agregue un poco de sal. Este proceso ayuda a que los ingredientes se cocinen más rápido y los sabores no se mezclen. Las papas y la berenjena deben quedar duros por fuera y suaves por dentro. Los pimentones deben alcanzar un punto crocante.
4. Retire el aceite del wok, dejando sólo el aproximado de una cucharada y agregue el ajo y el puerro. Fríe a fuego medio, hasta dorados. Agruege la mezcla de caldo vegetal y maicena y hierva a fuego bajo. Cuando esté hirviendo, agregue los vegetales.
5. Suba el fuego, y retire cuando la salsa se haya reducido hasta quedar espesa. Los vegetales deben quedar bien mezclados con la salsa y tener una textura suave.
6. ¡Ya está! Sirva en un plato grande, para compartir, y coma con arroz. No se debe comer tibio ni frío.
Pasamos ya por cine, arquitectura y música. ¡Con esta exquisita receta los dejamos para que disfruten de las fiestas!
Foto cortesía de Alexandra Moss