Un verdadero clásico de la cocina china, el pollo gong bao originario de Sichuan y presente prácticamente en todo el país, aunque pocos son capaces de resistir el nivel adecuado de picante…. Ideal en los meses de invierno con una cerveza, agua o vino a la mano, porque la cantidad de pimienta y chiles en esta receta no es ninguna broma, y el resultado rivalizaría con cualquier receta india o mexicana.
Nota histórica: Durante la Revolución Cultural la popular receta fue declarada políticamente incorrecta, debido a que teóricamente tomó el nombre de un alto oficial en Sichuan de la dinastía Qing llamado Ding Baozhen, cuyo título era gong bao (宫保) o guardián del palacio. El plato pasó entonces a llamarse “pollo frito veloz” (hong bao ji ding) o “pollo al vapor con chiles” (ji ding a hu) hasta su triunfal "rehabilitación" en los años ochenta.
Ingredientes (para 4 personas):
2 pechugas de pollo
1 cucharadita de pimienta de Sichuan
1 clara de huevo
1 puerro picado
1 cucharadita de vino blanco de cocina
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre
½ taza de aceite de maní
10 chiles rojos secos cortados en trozos de dos centímetros
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de chile
200 gramos de maní
[El glutamato monosódico también es uno de los ingredientes, pero mejor evitarlo]
Preparación:
Corte las pechugas de pollo y las verduras en cuadritos, ojalá de la misma forma y tamaño.
Coloque los trozos de pollo en un plato hondo. Añada la harina de maíz y la clara de huevo, y deje reposar por 5 minutos.
Caliente el aceite de maní en una sartén a fuego alto y agregue el contenido del plato hondo.
Una vez que el pollo esté bien cocido en el exterior, retirar y escurrir.
Deje una base de aceite en el wok. Agregue los chiles y granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego alto hasta que los pimientos comienzan a cambiar de color.
Agregue el pollo y déjelo freír durante 10 segundos con los chiles.
A continuación, agregue los puerros, el vino, la salsa de soja, el vinagre y el aceite, y cocine todo.
Agregue el maní. Por último, mezcle con un poco de harina de maíz y añada sal.
Sírvalo caliente y prepárense para el picante.